John Williams, Ph.D., tiene títulos en arqueología y antropología. Su investigación y trabajo de campo se ha centrado en el Paleolítico y el Neolítico del "Viejo Mundo", que básicamente significa la Edad de Piedra de Europa, África y Asia. John siempre ha tenido un interés en la nutrición, que en realidad funciona bastante bien en los estudios prehistóricos, porque nuestro pasado fue una gran búsqueda de alimentos.
CB: Cuéntenos más acerca de su enfoque de la nutrición y, lo que es más importante, del desarrollo de deliciosas recetas de alimentación saludable.
Autor: Marco (Anthropology and Practice). Aprende más sobre mi y estate al tanto de mis publicaciones en Instagram.
JW:
Podrías preguntar, ¿cómo es que un arqueólogo se metió en la creación de recetas saludables? Nunca he sido un extraño para la cocina. Mi madre nunca disfrutó cocinar, por lo que me alentó a cocinar para mí desde una edad muy temprana. De hecho, en la escuela primaria, me despertaba a las 6 AM para poder prepararme un omelet antes de la escuela. De acuerdo, entonces tal vez era un niño extraño, pero ciertamente aprendí a orientarme en la cocina.
Las habilidades de cocina también han sido muy útiles en las excavaciones, donde hay equipos de 10-20 personas que necesitan alimento de largos días de trabajo pesado al sol. Usualmente tenemos chefs, pero siempre estoy hurgando en la cocina, dándoles recetas para asegurarnos de tener suficiente proteína y un buen perfil de ácidos grasos.
Mis viajes también me han enseñado mucho sobre la cocina internacional. Tuve un compañero de habitación indio en Israel cuando estaba haciendo mi tesis de investigación, y él me enseñó mucho sobre la comida india, que creo que es una de las mejores del mundo. También he estado en varios lugares de Oriente Medio y Europa, donde recogí bastantes consejos de cocina.
En los últimos años, he estado experimentando con recetas saludables que saben muy bien. Los culturistas son algunas de las personas más informadas que existen en cuanto a nutrición, sin embargo, muchos de ellos recurrirán a comer atún de una lata y pechugas de pollo hirviendo. No es que haya ningún problema con un refrigerio rápido ocasional, pero ciertamente hay maneras de hacer comidas saludables tanto rápidas como deliciosas.
CB: ¿Cuál es su opinión sobre comer productos lácteos? ¿Hay algún problema con consumir grandes cantidades de productos lácteos?
JW:
Mi nevera está llena de requesón y yogur. Pero no soy un gran admirador de la leche, ya que he descubierto que me hace "mal", a falta de una palabra mejor. Si quieres saber los detalles sangrientos, obtengo un poco de moco después de beber leche, lo que me lleva a sospechar que tengo una alergia de bajo grado. Es la misma sensación que tuve después de comer comida china para llevar cargada con MSG, no es buena. Curiosamente, puedo comer requesón y yogurt todo el día sin la congestión.
También hay todo el problema de la respuesta láctea y de la insulina. Algunos estudios han demostrado que los productos lácteos causan una respuesta de insulina desproporcionadamente grande, que algunas personas creen que podría prevenir la descomposición de las grasas.
Pero, por supuesto, la leche y los lácteos son una excelente fuente de caseína, que es una de las mejores fuentes de proteínas que hay. Entonces, al final, depende totalmente del individuo. Personalmente, no haré tantas recetas con leche en ellas, debido a los posibles efectos secundarios.
CB: ¿Cuál es su opinión sobre el enfoque bajo en carbohidratos para la pérdida de grasa? ¿Tiene estudios de casos bajos en carbohidratos que le gustaría compartir? ¿Cuáles son tus principales fuentes de carbohidratos que recomiendas comer?
JW:
Los enfoques extremadamente bajos en carbohidratos como Atkins, e incluso todas las dietas con proteínas líquidas y EFA como la dieta Velocity definitivamente pueden ser efectivas para perder grasa rápidamente. Pero como dije antes, una dieta más balanceada definitivamente es mejor a largo plazo. Creo que evitar las comidas como la espinaca o el brócoli debido a sus pocos carbohidratos sería una parodia.
CB: ¿Cuáles son sus principales fuentes de proteínas?
JW:
Por lo general, asa aproximadamente 3 libras de pechugas de pollo a la vez para comidas rápidas durante el día, y cocino un desayuno y cena apropiados con huevos, carne de res magra, pescado y carne de caza ocasional (bisonte, venado, etc.)
CB: ¿Cuáles son tus mejores fuentes de grasa?
JW:
Cada mañana tomo una taza fuerte de Joe y una cucharadita de aceite de pescado para limpiar las telarañas mentales con un combo de cafeína-DHA. Sin mezclar, por supuesto, ¡no quisiera arruinar el sabor de mi Harrar etíope! Luego, durante todo el día, tendré un par de huevos con omega 3 (Pilgrims Pride EggsPlus), un poco de aceite de oliva en varias comidas y varios frutos secos, particularmente almendras y nueces. También tomo un par de tapas de aceite de pescado con cada comida. Esto tiende a equilibrar todo, proporcionando una cantidad moderada de grasas saturadas, suficiente monoinsaturadas, y una proporción de aproximadamente 2: 1 de omega-6 a omega-3 & # 39; s.
CB: ¿Puede decirnos la función de los alimentos en el control de la "infección" (es decir, control de la artritis)? ¿Qué alimentos deben evitarse? ¿Qué alimentos deberían consumirse?
JW:
Una de las formas más fáciles de combatir las infecciones es beber suficiente agua. Particularmente si toma café o cualquier bebida con cafeína, el agua es imprescindible. La cantidad comúnmente aceptada para personas activas es de aproximadamente un galón por día.
Otro aspecto proinflamatorio importante de nuestras dietas es una alta proporción de omega-6 a omega-3. Si nuestras membranas celulares están llenas de omega-6, el dolor muscular y el daño serán mucho peores después del entrenamiento con pesas. Pero equilibre esas grasas (más omega-3), y la inflamación / dolor se puede reducir, lo que reduce el tiempo de recuperación.
